Интервю за предаването "Цветовете на Пловдив" по Радио "Фокус" с Иван Христов, винен експерт и технолог във винарска изба в село Могилово, за новите тенденции и вкусове във винопроизводството.

От къде е виното, което вие предлагате на "Винария 2025"?

Избата ни се намира между Стара Загора и Чирпан, в село Могилово.

За първи път сте тук?

Да, за първи път участваме на това международно изложение. Но сме участвали на други. Избата е сравнително нов проект, може би това е вече 6-та реколта, която е на пазара. Произвеждаме в няколко серии, сега ще ви ги представя.

Добре, какво е интересното на вашето вино? Нещо във вкуса има ли, което е по-специално и което си заслужава да бъде опитано, да бъде преди другите?

Ами, като винен експерт и технолог, няма как да ви кажа друго, освен това, че ние си харесваме и уважаваме всички вина, тъй като те са ни нашите деца, така да ги наречем. Интересното за вкуса на нашите вина, което мога да кажа е, че се стараем изцяло да придаваме сортовата им изява, т.е. сорта, с който работим, да изкараме от него максимума като аромати и като вкусови качества.

Ако трябва да говорим за виното изобщо, кое вино бихте ни препоръчали да пием - бяло, или червено?

Първо бих се заинтересувал от това какво самият консуматор предпочита, защото все пак виното е философия и виното е вкус. Всеки от нас има различен вкус, съответно различни предпочитания.

И култура, нали така?

Може би и култура, да.

Какво точно трябва да се има предвид, когато говорим за култура на вкуса към виното, какво означава това?

За мен лично това е най-базовата дегустация, т.е. да можем да открояваме това дали във виното има видими и явни дефекти, и съответно в качеството му  - балансираност в киселинността, във вкуса, хармония. Намираме ли тези неща, аз смятам, че не е необходимо човек да бъде най-големият винен специалист, за да може да придобива винена култура. А и съответно, при по-голяма заинтересованост има достатъчно много курсове и възможности човек да придобие, така да се каже, малко повече опит от професионални лица и хора, които се занимават с тези неща.

Какво е чувството, когато пиеш некачествено вино? Какво е усещането?

Моето лично усещане - аз просто се абстрахирам от него. Не бих казал лоша дума, защото все пак се занимавам с вина, пил съм множество, стотици, но като цяло е хубаво да се спазват основните правила на производството, така да кажем.

А какви са те?

Хубаво грозде, хубава суровина.

Добре, тогава питам обратното - какво е усещането, когато пиеш хубаво вино?

Ами, наслада. Това е, с една дума да го кажа – абсолютна наслада. И за мен лично си казвам: добре свършена работа.

Вашите вина имат модерен вкус, така ми казаха. Какво означава това? Каква е модата във вината?

Модата я определяме не само ние, като професионалисти, модата я определя до някъде и пазарът. Това са вкусовете на самите консуматори, какво търсят, какво са пили, къде са били по света, съответно опитване на различни проби и от света, и наши проби, и напасване на вкусовете. Като, пак казвам, ние не можем да ги напаснем по друг начин, освен с грозде. Има си неща, които могат да помогнат, но ние не работим така и съответно си е, както казах, само сортова изява.

Вашите вина млади ли са, или отлежали?

Тези в момента, които се представят тук, са от реколта 2023-та година, тъй като в момента сме февруари месец и тепърва подготвяме купажите и всички новости по новата ни реколта, която беше реколта 2024-та година.

В последните години в България има ли хубаво грозде? Ражда ли се хубаво?

Последните няколко години реколтата наистина е доста странна, да я наречем. Има си своите отклонения, защото тя е свързана с температури, време, дъждове. Като цяло реколтите са доста интересни, създават известни препятствия, но ние като цяло успяхме да съберем сравнително добра реколта, да имаме сравнително добра реколта, с която да си произведем, по наше мнение, доста добри базови вина в момента. Казвам базови, тъй като те все още търпят обработка, докато стигнат до бутилката.

Какво означава хубава реколта? Каква трябва да е? Какво време изисква тя?

Хубаво и здраво грозде – умерени дъждове, умерено слънцегреене и добра работа на лозето съответно.

Казахте, че гроздето ни е странно в последната година? Какво означава това?Да, защото понякога наблюдаваме отклонение било то в киселини или в pH, в различни показатели на самото гроздe, когато правим първоначалния химичен анализ. Но се борим, както казах, с премеждията и така се стараем всичко да е в кондиция.

Има ли сезони за вината - кога и какво вино да се пие?

Реално погледнато не. Вече зависи и от хората - който си обича да пие вино, си пие и лятно време, и зимно време. Дали ще е бяло, червено – последно време наблюдавам тенденция червеното вино отново да се пие и лятно време.

А какво предпочитат хората най-вече - младо вино, или по-отлежало?

Хората започнаха все повече, според мен, да предпочитат вина, както ги наричат по света "easy to drink“. Това означава вино, което си го отваряме и спокойно си изпиваме една бутилка, без да имаме проблем, грубо казвано, с напиване, и съответно вино, което не ни обвързват със задължителна храна или съпътстващо мезе към него. Просто вино, което спокойно си пием по една чашка. Дори има много червени вина и много колеги започнаха да произвеждат такива червени вина, които биват препоръчани да се пият леко охладени, което не е най-типичното нещо за червено вино, да се пие в кондицията на бяло, или на розе. Но има и такива червени вина. Това е интересен факт. И не е необходимо задължително да сядаме с телешкия стек, за да им се насладим.