Едно от най-често срещаните явления при меда е кристализацията – процес, при който течният мед се втвърдява и придобива зърнеста или кремообразна консистенция. Много хора погрешно смятат, че кристализиралият мед е развален или че е фалшифициран.

В действителност кристализацията е напълно естествен процес, който доказва автентичността на меда. Но защо точно се случва това? За да разберем, трябва да разгледаме химичния състав на меда и факторите, които влияят върху процеса на кристализация.

Защо медът кристализира?

Медът е сложна смес от захари, вода, ензими, витамини, минерали и антиоксиданти. Основните захари в меда са фруктоза и глюкоза, като тяхното съотношение играе ключова роля в процеса на кристализация. Фруктозата е по-сладка и по-разтворима във вода, докато глюкозата има склонност да се кристализира по-бързо. Ако в меда има по-високо съдържание на глюкоза спрямо фруктозата, той ще кристализира по-бързо. Например, медът от слънчоглед и рапица съдържа повече глюкоза и кристализира по-бързо, докато акациевият мед, който е по-богат на фруктоза, остава течен по-дълго време.

Температурата е един от най-важните фактори, които влияят върху кристализацията на меда. Медът кристализира най-бързо при температури между 10°C и 15°C. При по-ниски температури процесът се забавя, а при температури над 25°C медът остава течен. Това е причината, поради която медът, съхраняван в хладилник, кристализира бързо. Важно е да се отбележи, че кристализацията не променя качеството или хранителната стойност на меда, а само неговата текстура.

Начинът на съхранение на меда също влияе на процеса на кристализация. Медът, съхраняван в стъклени буркани или в съдове с херметично затваряне, кристализира по-бавно, тъй като е по-малко изложен на влага и въздух. Обратно, ако медът е изложен на въздух или влага, той кристализира по-бързо. Това е така, защото влагата води до разреждане на водно-захарния разтвор, което улеснява образуването на кристали. Ето защо е препоръчително медът да се съхранява на сухо и прохладно място в плътно затворен съд.

В меда могат да се открият микрочастици като цветен прашец, восък или дори прах. Тези частици служат като "ядра" за кристализацията, около които глюкозните молекули започват да се подреждат в кристали. Натуралният нефилтриран мед съдържа повече такива частици, поради което кристализира по-бързо в сравнение с филтрирания. Това обаче не означава, че е по-нискокачествен – напротив, наличието на цветен прашец доказва автентичността и естествения произход на меда.

Различните видове мед кристализират по различен начин в зависимост от състава им. Например, медът от детелина и слънчоглед кристализира бързо и става твърд, докато липовият и акациевият мед остават течни за дълго време. Това се дължи на различното съотношение на фруктоза и глюкоза в тях. Акациевият мед съдържа повече фруктоза, която е по-стабилна в течна форма, докато медът от слънчоглед е богат на глюкоза, която лесно се кристализира.

Какво да правим при кристализация

Много хора се чудят какво да направят, когато медът им кристализира. Най-лесният начин да го върнете в течна форма е да го затоплите на водна баня при температура не по-висока от 40°C, съветват от gotvach.bg. Така ще запазите всичките му полезни вещества и ензими, които са чувствителни на висока температура. Избягвайте използването на микровълнова фурна, тъй като тя може да унищожи полезните свойства на меда.