Тази седмица в рубриката "Денят като гозба“ на "Фокус" своите рецепти представя Шеф Джулиян. Той се занимава от 21 години с фокуси, с илюзионно изкуство и е бил ученик на великия Астор. Шеф Джулиян има втората по големина колекция от български илюзионен реквизит. От 5 месеца е шеф-готвач на изискания ресторант Нест.

Шеф Джулиян сподели рецептата си за свински ребра, които са махнати.

"Те се продават специално, махнати отгоре от частта със сланината, мазното, което доста от хората не обичат, маха се. Ребрата се овкусяват", пояснява той.

А с какво се овкусяват?

Сол, пипер, каквото има вкъщи, червен пипер, пушен червен пипер – с всичко това може да се обърка. Захар.

Добавя се захар?

"Захар. Овкусяват се ребрата, хубаво се минават и се пускат да се готвят за 45 минути на 210 градуса", обяснява шефът.

Във фурната ли ги слагаме?

"Слагаме ги във фурната с хартийка и с кола. Сипва се кола, покриват се ребрата с кола", пояснява той.

Добавя ли се допълнително мазнина?

"Не, никаква мазнина. Само кола да се покрие. Когато се покрият, отгоре се слага още една хартия за печене и алуминиево фолио. И се слагат да се изпекат, 45 минути на 210 градуса. След това се сваля температурата на 180 градуса и могат да се попекат три-четири часа.

Който има желание, може, ако реши да са по-крехки, да ги попече и пет, и шест часа, вече на 150 градуса. Въпросът е, че тези първите 45 минути на 210 градуса започва по-силно процесът на готвене и след това накаляме температурата, за да може да не изгорят отвътре ребрата", разказва готвачът.

 

Това звучи много апетитно. С какво да ги гарнираме?

"Ние лично си ги гарнираме с хубаво изпържени картофи или може да е по-здравословно – да е с батат, който пак да е изпечен, с подправки. Всеки каквото харесва. Аз лично харесвам много мащерка, така че почти на всичко слагам мащерка. За едни картофи е достатъчно само зехтин, мащерка, сол и пипер и във фурната да се пекат на 180 градуса. Винаги препоръчвам, защото в България повечето хора готвят на много високи температури, за да стане по-бързо – то не става по-бързо. Всичко си иска неговото време", предлага той.

Това е важно уточнение – картофите ги печем на 180 градуса.

На 180, да. Препоръчително е, ако има вентилатор фурната, в началото да се спре, за да не хванат веднага цвят отвън, а пък вътре да останат сурови. И картофът се пробва много лесно с една клечка за зъби или шишче – до омекване, и вече накрая за 10-15 минути може да се пусне вентилаторът, просто да хванат този хрупкавия вкус,  уточнява кулинарът.