Кисело мляко или скир? Въпрос, който може би си задавате често, ако се чудите кое от двете е по-подходящо за вас или за вашия хранителен режим. Или просто кое от двете е по-полезно заради хранителните си качества.

Киселото мляко и исландското кисело мляко (познато още като скир), си приличат по много неща. 

И двете са отлични източници на благоприятни за червата пробиотици, протеини и основни хранителни вещества – като калций, които поддържат здравето на червата, имунитета, здравето на костите и баланса на кръвната захар, пише в обширен материал здравното издание Health.

Двете кисели млека се различават леко по вкус и текстура, както и по количеството хранителни вещества, които предлагат. Хранителните им профили също могат да се различават при различните марки и разновидности.

Кое е по-добро



И скирът, и киселото мляко са богати на протеини, калций и други хранителни вещества, които укрепват костите, както и на пробиотици (полезни чревни бактерии). Като отлични източници на протеини, и двете могат да поддържат баланса на кръвната захар.

Може ли да увеличим ползите от киселото мляко с една лъжица мед?

Докато традиционният скир се приготвя от обезмаслено мляко, и двете кисели млека се предлагат в разновидности с 0% мазнини.

В зависимост от марката и вида съдържанието на протеини, калций, захар и въглехидрати също може да варира, затова не забравяйте да се информирате от етикетите върху конкретния продукт.

Тъй като се предлагат както подсладени, така и неподсладени варианти, изборът на обикновени, неовкусени версии е най-здравословният избор, пише svetatnazdraveto.bg.

Хранително сравнение

Хранителната стойност на 200 грама (1 чаша) обезмаслено кисело мляко в сравнение със същата порция скир (направено с обезмаслено мляко) е както следва:

 

Киселото мляко и скирът имат подобни хранителни профили. Тази таблица показва, че обезмасленото кисело мляко е с малко по-високо съдържание на калории, протеини, въглехидрати и захари от скира.

И двете кисели млека са значителни източници на протеини и калций. Една чаша кисело мляко осигурява около 17% от дневната стойност на калций, докато 1 чаша скир осигурява около 13%.

И двете съдържат значително по-ниски количества захар и въглехидрати от подсладените със захар, ароматизирани кисели млека, които могат да съдържат повече от 20 грама добавена захар на чаша.

Как да изберете подходящия за вас продукт

Изборът ви между кисело мляко и скир може да зависи от вашите предпочитания за текстура или пък здравословен проблем (ако имате такъв).

Скирът е с по-гъста консистенция, обикновено съдържа по-малко мазнини, тъй като се произвежда от обезмаслено мляко. Въпреки това можете да намерите и кисело мляко с 0% мазнини.

Тъй като скирът е силно изцеден (и обикновено е с по-еднаква текстура при различните марки), той може да съдържа по-малко лактоза от киселите млека, които могат да варират по гъстота. Поради тази причина скирът може да е по-добър избор за хора с чувствителност към лактоза.

И двете са естествени източници на млечни продукти и следователно съдържат някои естествени захари. Изборът на неподсладени разновидности ви дава по-голям контрол върху количеството добавени захари в диетата ви.

Макар че и двете кисели млека предлагат сходни ползи – включително добро снабдяване с протеини, калций и здравословни за червата пробиотици – изборът ви в крайна сметка се свежда до лични предпочитания.

Как се произвеждат

Киселото мляко се произвежда чрез обработка на млякото с два основни бактериални щама – Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, за да се получи кремообразна, богата на пробиотици храна. То се подлага на допълнителен етап на изцеждане, за да се получи поне 5,6% протеин, което води до по-плътна текстура.

Скирът традиционно се произвежда от обезмаслено мляко и първоначално се е считал за сирене. В миналото е бил преработван с помощта на сирище - ензим, използван при производството на сирене, който отделя изварата от суроватката в млякото.

Подобно на киселото мляко, съвременното производство на скир включва ферментация на млякото с Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. След ферментацията сместа се подлага на филтриране, наречено центрофугиране, за да се отстранят течностите и суроватката. 

Съвети за консумиране на кисело мляко и скир

Скирът обикновено е малко по-гъст и плътен от киселото мляко (макар че зависи от вида кисело мляко – овчето или биволското кисело мляко, например са доста гъсти), въпреки че и двете имат мек, леко пикантен вкус. Кремообразната им и богата текстура ги прави изключително универсални за ястия и закуски. Ето няколко чудесни начина да им се насладите:

Ползи за здравето от киселото мляко

Киселото мляко е естествено наситено с протеини, които ви засищат, и калций, който поддържа костите ви. То съдържа и благоприятни за червата пробиотици, които могат да помогнат за укрепване на имунната ви система.

Храни за отслабване: Наблегнете на качествените протеини

Като концентриран млечен продукт, киселото мляко може да съдържа 50% повече калций, фосфор и магнезий от млякото.

Другите му ключови хранителни вещества включват полезните за сърцето витамини от група В и цинк, които също играят роля за укрепването на костите ви. Цинкът също така укрепва имунитета ви.

Някои изследвания показват, че киселото мляко може да подпомага и когнитивното и психичното здраве поради високото съдържание на витамини от група В и противовъзпалителните си свойства.

Ползи за здравето от скира

Подобно на киселото мляко, скирът съдържа концентрация на хранителни вещества, които поддържат мускулите и костите. Скирът е добър източник на калций и протеини, както и на фосфор, калий и магнезий.

Малко проучване сочи, че добавянето на исландското кисело мляко (скир) към тренировки подобрява мускулната маса, силата и поддържането на скелетната мускулатура при мъже на възраст 64-72 години. В сравнение с повечето други кисели млека скирът съдържа една от най-високите концентрации на протеини (18 грама на чаша).

Като източник на млечни продукти с полезни пробиотици, скирът осигурява много от същите ползи като киселото мляко.

Съдържанието е информативно и не представлява консултация, препоръка или съвет. При въпроси относно вашето здраве, медицинско състояние или лечение, задължително се консултирайте с медицински специалист.