Губят ли се хранителните свойства на замразените във фризера плодове и зеленчуци?
©
В нашите фризери обикновено се съхраняват различни видове плодове и зеленчуци: ягоди, малини, боровинки, банани, манго, праскови, грозде, броколи, карфиол, спанак, моркови, грах, чушки и тиквички.
Замразените плодове и зеленчуци предлагат удобство, особено в извънсезонни периоди, когато свежите варианти не са на разположение. Те могат да се използват за смутита, супи, ястия на тиган и много други.
И тук идва въпросът – как замразяването влияе на хранителните свойства?
Процесът на замразяване започва веднага след събирането на плодовете и зеленчуците. За да се запазят хранителните вещества, те обикновено се бланшират (бързо потапят в гореща вода и след това в ледена) преди замразяването. Това помага да се унищожат ензимите, които могат да причинят загуба на цвят и текстура.
Експертите твърдят, че замразените плодове и зеленчуци обикновено запазват повечето от своите хранителни вещества, но е важно да се има предвид, че замразяването не може да запази всички витамини и минерали в оригиналната им форма. Например, витамин C е по-неустойчив на замразяване, отколкото витамините от група B. Все пак, много замразени храни запазват до 90% от своите хранителни стойности.
Ако погледнем назад към традиционното консервиране, с което бабите ни са се занимавали, можем да направим интересна аналогия. Консервирането включва приготвяне на храните в буркани, които след това се стерилизират. По същия начин, замразяването е метод за съхранение на храни, но вместо термична обработка, се използва температура за запазване на хранителните свойства.
И двата метода имат своите предимства и недостатъци.
пон | вто | сря | чтв | пет | съб | нед |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 |
Армани покори Ню Йорк с новата си пролетна колекция
23:04 / 18.10.2024
Магдалена Гигова: Природата на Киргизстан е удивителна. Когато ст...
18:18 / 18.10.2024
"Неканените гости", които нападат дома ни през есента и как да ги...
16:19 / 18.10.2024
Актуални теми